croquetasderisotto
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Si existe una oferta gastronómica que a mi me encanta es la de la Cocina Italiana.  Con sangre italiana corriendo por mis venas por el lado de mi familia paterna, no es de extrañar que la primera vez que pisara ese bellísimo país quedara hechizada por el.  Su gastronomía no es lo único que tiene para ofrecer, así que mi corazón se quedó entre aquellas calles pequeñas de Roma cargadas de historia y romance.

Fue allí donde probara por primera vez el Risotto y quedé prendada, como le dijo un amigo que viajaba conmigo, de aquel asopao’ italiano (el término asopao’ se refiere a un plato dominicano con textura algo parecida a la del Risotto).  Como amante de la cocina, desde que pisara suelo dominicano me dió por cocinar Risotto.  Odio desperdiciar comida y no encontraba que hacer con el sobrante del Risotto porque honestamente que calentado no sabe igual hasta que experimenté con esta receta.

Es una receta rica para ser utilizada como una entrada o como acompañamiento de alguna carne.  La receta da para unas 4 personas si es como entrada.

INGREDIENTES

  • 5 tazas de agua

  • sal al gusto

  • 1 libra de arroz arborio.

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 4 onzas de queso parmesano

  • 3 yemas de huevo

  • Unos pocos filamentos de azafrán.

  • 4 onzas de queso mozarella picadito

  • 1/4 libra de chorizo lonjeado bien fino y picadito en cuadritos.

  • 1/4 taza de puerro picadito bien fino

  • Aceite para freir

INGREDIENTES DEL REBOSADO

  • 2 huevos

  • 1 cucharada de agua

  • 2 cucharadas de harina

  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  • En una olla o caldero vierte el agua, la sal y los filamentos de azafrán.  Cuando hierva el agua, agrega el arroz y deja cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado el agua.  El arroz quedará tierno y un poco pegajoso.

  • Cuando el arroz se enfríe totalmente agrega las yemas de huevo, la mantequilla y el queso parmesano.  Aquí les voy a dar un truco, no compre queso parmesano comercial rallado, vaya al Deli y pida queso parmesano entero y proceda a rallarlo usted mismo.  Mezcle todo bien y extienda en una bandeja amplia para que si aun esta algo tibio termine de refrescar.

  • Tome una porción de arroz y extiéndela en tu mano y rellena con queso mozarella, puerro y un poco del chorizo.  Luego procede a cerrar y darle forma de albóndiga.

  • Luego de formar todas las croquetas, colócalas en una bandeja a la que le hayas puesto papel encerado.

  • Procede a batir los ingredientes del rebosado y pasa cada albóndiga por la mezcla y vuelve a poner en la bandeja.  Lleva al refrigerador por unos 15-20 minutos para que el huevo cuaje.

  • Coloca abundante aceite para freír en una sartén y fríe nuestras croquetas hasta que estén doraditas.

  • Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente.

  • Sírvelas espolvoreadas con más queso parmesano y acompañadas de una rica salsa pomodoro (yo uso la salsa de tomates que hago y cuya receta publiqué hace un tiempo, puedes encontrarla aquí:  “Receta de Salsa de Pizza o Pasta hecha en casa”

  • Puedes hacerlas con arroz regular de ese que te sobra, el truco es simplemente lograr con un poco de leche una textura bien pastoza.  Coloca el arroz en una ollita con un poco de leche y cocina hasta que la leche se haya reducido y el arroz tenga una textura pastoza.

Karolyn Castro ©

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