mondongo
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Hoy les traigo una receta poco ortodoxa, si no eres dominicano probablemente estés pensando que estamos un poquito chiflados, pero la realidad es que para nosotros esto es toda una exquisitez. Era el plato favorito de mi padre y para mi junto al sancocho de habichuelas dominicano son mis dos caldos favoritos (siendo el tercero la sopa de cabeza de pescado).  Entre innumerables platos de nuestra gastronomía me fue muy difícil elegir que plato trabajar para la receta de hoy en la sección “Desde mi cocina”.

Como parte de la celebración de nuestro 171 Aniversario de la Gesta Independentista hoy comparto la receta que mi madre solía preparar a mi padre y la que yo preparo también cuando deseo comerme un Rico Mondongo.

INGREDIENTES

  • 2-3 libras de mondongo (yo regularmente pido solo toallitas y este léxico solo un dominicano lo entiende, tratando de explicarlo a quienes no lo son, no compro las que son tripas tubulares, wow, tratar de explicar eso fue difícil).

  • 1 ramo de cilantro ancho

  • 1 ramo de cilantro corto

  • 1 ramo de perejil

  • 1 ramo de verduras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 4-6 limones

  • Agrio de naranja (yo compro el Goya pero si consigues las naranjas agrias yo lo prefiero natural si aparecen).

  • 2 cebollas grandes picadas en cubos

  • 3 dientes de ajo grandes majados

  • 4 ajies cubanela y 4 ajíes gustosos picaditos (asegúrese que los ajíes gustosos no piquen)

  • 6 tomates bugaloo maduros

  • 2 libras de papas picadas en cubos pequeños

  • 1 libra de auyama picada en cubos pequeños

  • 2 zanahorias picadas en cubos pequeños

  • 1 taza de pasta de tomate.

  • Oregano, pimienta y sal al gusto.

PREPARACION

  1. Toma el mondongo y procede a limpiarlo bien.  Yo  lo lavo con agua, mucho agrio de naranja y con un cepillo de esos de lavar biberones que tiene cerdas duras y que lo tengo exclusivamente para esa función.  Lo lavo unas dos a tres veces.  Limpialo de excesos de grasa.

  2. Hierve el mondongo o ablándalo en la olla de presión con agua, media parte del cilantro, 1 cucharada de sal y el jugo de unos 3 limones. Reserva el agua de la olla de presion o donde lo herviste que la usaremos luego.  Cuando este blandito, apaga y deja refrescar, sacar del agua y cortar en pedazos medianos o pequeños según gustes.

  3. Tome la cebolla, los ajíes y sofría en el aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente.  Luego agregue los tomates, la pasta de tomate y el orégano, deje que sofrien por un rato.  Deje refrescar y en lo personal no me gusta encontrar parte del sazón cuando el caldo está listo por lo que licuo los mismos para que desaparezcan y se conviertan en una pasta.

  4. Mezcle la pasta de sazón y pasta de tomate con el mondongo, con el agua que reservamos, agregue todos los vivieres y las hierbas (atadas porque las retiraremos al final), el jugo de uno o dos limones (si tienen poco jugo dos, debe ser como una cucharada).  Cubra con mas agua si es necesario y deje hervir a fuego lento hasta que los víveres ablanden (ajuste de sal si es necesario pero yo prefiero hacerlo al final cuando el caldo haya espesado).

  5. En mi casa al mondongo siempre se le agregó chorizo y algo de costilla ahumada…la receta dominicana tradicional no lo lleva pero si gusta (yo siempre le pongo), agregue el chorizo o las costillitas picaditas junto con los víveres.  Del mismo modo a mi papá le gustaba que le agregaran algo de garbanzos…hay veces se los pongo, otras veces no.

  6. Sirva caliente, y ponga un poco de agrio de naranja, unas rodajas de limón y tabasco a un lado para los comensales que gusten agregarle un toque al momento de comer.

  7. Acompañe con arroz blanco, aguacate o algunos dominicanos lo comen con guineos verdes salcochados.

Karolyn Castro ©

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